BOEUF BALSAMICO
Kalte Küche
Max Kehl
Restaurant Chez Max, Zollikon
dg: sg

Eine originelle kalte Vorspeise mit erstklassigen Zutaten.

4 Personen

1 Lattich
200 g US-Filetspitzen
2 EL Glace de viande
Zitronensaft
Meersalz & Pfeffer
1 bis 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig
ev. Rotwein zum Verdünnen
1 bis 2 Frühlingszwiebeln, in Julienne geschnitten

Den Lattich waschen, die vier schönsten Blätter zum Anrichten auf die Seite legen.
Die Filettranchen plattieren.
Glace de viande, Zitronensaft, Meersalz & Pfeffer mit TRADIZIONALE zusammenrühren, u.U. mit Rotwein verdünnen: Die Masse soll mit dem Pinsel streichbar sein.
Die Lattichblätter durch kochendes Salzwasser ziehen, auf Klarsichtfolie legen und mit Küchencrepp trocknen.
Plattierte Filettranchen auf die Lattichblätter legen, mit dem angerührten „Mix“ bestreichen und einrollen.
In mundgerechte Stücke schneiden, auf ein rohes Lattichblatt legen und die Julienne der Frühlingszwiebeln darüber streuen.