RIESENCREVETTEN GEGRILLT
AUF EBLY AN CIDRE-SAUCE
Bruno Hurter, Seehus, Stäfa
dg: sg-ssg

Ein originelles, charaktervolles Gericht.

5 Personen

25 bis 30 Wildwasser-Riesencrevetten
150 g Ebly (Hartweizen)
1 Apfel à 200 g
1 dl Cidre
Salz & Pfeffer
20 g Butter
Meersalz
Wasser
Öl

Riesencrevetten schälen, entdarmen und reinigen.
Ebly 12 bis 15 Minuten in Salzwasser weichkochen, abschütten und auskühlen lassen. Den Apfel mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel andünsten und mit Cidre ablöschen. Den vorgekochten Ebly zufügen und erwärmen. Salzen und mit Butter verfeinern.
Die Riesencrevetten würzen, mit Öl bepinseln und grillieren. Ebly mittels einem runden Ausstecher in die Tellermitte geben und mit den Crevetten umlegen. Mit der *Sauce nappieren.

*Sauce
2 dl Cidre
1 dl Rahm
30 g Butter
Verschiedene Kräuter wie Liscio, Dill, Thym, Oregano, Majoran…
Wacholder-Balsamico TRADIZIONALE „Ginepro“ 20-jährig

Den Cidre auf einen Film reduzieren, Rahm zufügen und mit der kalten Butter aufschlagen. Einen „Faden“ TRADIZIONALE zur Sauce geben und mit frischen Gartenkräutern garnieren.