RICOTTA-TERRINE

dg: sg-ssg

Eine vorzügliche Terrine, dazu eine reizvolle Garnitur erfrischender italienischer Blattsalate. Terrine am Vortag zubereiten.

4 Personen

3 vollreife Tomaten

Fleur de Sel & Pfeffer

1 Zucchini

4 EL Olivenöl

3 Thymzweige, frisch

400 g Ricotta

3 EL Taggiasca-Tapenade (rustikales, schwarzes Olivenpurée)

verschiedene Blattsalate

Terrinenform à 5 dl Inhalt

Tomaten enthäuten, entkernen, kleinwürfeln, salzen & pfeffern.

Die Zucchini längs in 1 mm-Tranchen hobeln. In Olivenöl 10 Sekunden andünsten, mit Thym, Fleur de Sel & Pfeffer würzen.

Die Terrinenform einölen, mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Zucchinistreifen seitlich überhängend auskleiden.

Ricotta leicht salzen, durch ein Sieb passieren und 1 Drittel der Masse in die Form geben, darüber die abgetropften Tomatenwürfel verteilen. Den zweiten Drittel Ricotta hinein geben, die Tapenade drauf streichen und mit dem restlichen Ricotta abschliessen. Die überhängenden Zucchinistreifen darüber schlagen und mit der Folie verschliessen. Die Füllung mit einem eingepassten Deckel verschliessen und mit einem Gewicht beschweren.

Über Nacht im Kühlschrank auskühlen und durchziehen lassen.

Anderntags die Terrine zum Aufschneiden 30 Minuten anfrieren, aus der Form stürzen und in 1 cm-Tranchen aufschneiden. Mit der *Vinaigrette und kleinen Blattsalat servieren.

Die perfekt harmonierende *Vinaigrette

halber Knobli

1 EL Kapern

3 EL Olivenöl

1 EL Gemüsebouillon

Knobli und die abgespülten Kapern sehr fein hacken, zum Olivenöl geben und mit der Bouillon vermischen.