RATTES IN SALZTEIG

dg: g-sg, mit schöner Präsentation

500 g Ratte-Kartoffeln (sel. 1873), ungeschält
3 Eier
2 dl Wasser
600 g Mehl
200 g grobes Meersalz
5 Knobli, geschält, gequetscht
Einige Thymzweige
Olivenöl oder Butter

Backofen auf 200 Grad erhitzen.
Aus Mehl, Salz, verschlagenen Eiern und Wasser in einer Schüssel einen Teig kneten. Mithilfe wenig Mehl und Plastikhandschuhen auf Backtrennpapier auf 1 cm oval auswallen.
Kartoffeln mit Olivenöl oder flüssiger Butter einstreichen und mit Knobli, sowie Thym auf eine Teighälfte legen. Die zweite Teighälfte über die Zutaten in Brotform schlagen und verschliessen. Anhaftendes Mehl wegpinseln. Mithilfe dem Backpapier auf eine Porzellanplatte legen, überschüssiges Papier abschneiden und 60 Minuten bei 200 Grad backen.
Den Salzteig mittig/oben rundum einschneiden, öffnen und in der Teigform servieren. Am Tisch mit Fleur de sel bestreuen, ev. mit einem Faden Olivenöl beträufeln.

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Als Beilage zu Wolfsbarsch.

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Tipp
Volleier für den Teig nehmen, so wird der Teig beim Backen schön braun.