RAHM

Wie verwende ich welchen Rahm.

Kaffeerahm 15% Fettgehalt

Lässt sich nicht schlagen. Gut um Saucen zu verfeinern, sofern diese nicht zuviel Säure haben.

Saurer Halbrahm 15% Fettgehalt

Geeignet für kalte und warme Saucen und zu Desserts.

Ist zum Erwärmen nur bedingt und zum Durchkochen nicht geeignet.

Aufgrund des niederen Fettgehalts flockt er gerne aus.

Halbrahm 25% Fettgehalt

Lässt sich schlagen, wenn er sehr kalt ist. In der Küche wie Vollrahm verwenden.

Vollrahm 25% Fettgehalt

Zum schlagen, dabei nimmt das Volumen um bis zu 100% zu.

Ideale Schlagtemperatur sind 5 Grad.

Crème fraîche/Sauerrahm 25% Fettgehalt

Für alle Saucen auf Rahmbasis. Er gerinnt nicht, ist nicht schlagfest.

Saucenrahm 35% Fettgehalt

Ist gebundener Spezialrahm.

Ist absolut kochfest und flockt auch bei sauren Saucen nicht aus.

Doppelrahm/crème de Gruyère

Ist sehr dickflüssig und kann nur aufgerührt, nicht geschlagen werden.

Für alle Arten von warmen und kalten Saucen und Früchten, anstelle von Rahm zu Früchtekuchen.

Mascarpone

Aus der Lombardei 45% Fettanteil

Anwendungsgebiete ähnlich dem Doppelrahm.