POULETBRUST, VIN JAUNE UND CHAMPIGNON

dg: sg

Das Gericht ist anstelle der Champignon auch mit Eierschwämmen oder Morcheln sehr gut (Rezept siehe unter Poulet de Bresse rôtie aux morilles et vin jaune).

1 Person

1 Pouletbrust

Salz & schwarzer Pfeffer

1 EL Erdnussöl

1 TL Butter

1 Schalotte, gehackt

1 Knobli, gehackt

60 g Champignon, gewürfelt

5 cl Vin Jaune d’Arbois

1 EL Kerbel, gehackt

5 bis 8 cl Rahm

Pouletbrust salzen & pfeffern.

Öl und Butter zusammen erhitzen und das Geflügel darin rundum hell anbraten. Etwas entfetten.

Die Hitze reduzieren, Schalotte, Knobli und Champignon zugeben. Mit Vin Jaune ablöschen. Zugedeckt 12 Minuten sautieren.

Pouletbrust warmstellen.

Rahm zugeben, nur leicht reduzieren, Kerbel einstreuen und abschmecken.

Pouletbrust aufschneiden auf dem Teller fächerartig anrichten und mit dem Champignonrahm nappieren.

Weinempfehlung: Vin Jaune d’Arbois

Variante

Anstelle Champignon, 15 g Morcheln getrocknet und eingeweicht, resp. 40 bis 60 g Frische.