POULETBRUST MIT STEINPILZFARCE

dg: sg-ssg

Zuerst die Steinpilzfarce zubereiten.

2 Personen

2 Pouletbrüste, ohne Haut à 150 g
Salz & weisser Pfeffer
30 g Steinpilze, gescheibelt
Bratschnur
2 Thymzweige, gezupft
4 Salbeiblätter
40 g Olivenöl, zum Anbraten
30 g Butter, zum Anbraten

Pouletbrüste längs tief einschneiden, dass eine Tasche entsteht.
Leicht plattieren, rundum salzen & pfeffern und mit der *Farce füllen. Mit je zwei, drei Steinpilzscheiben, Thym und Salbei belegen, verschliessen und mehrmals Binden.
Backofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Die Brüste in Olivenöl und Butter, in der Eisenpfanne rundum scharf Kurzbraten.
Mit der Eisenpfanne in den Ofen geben, 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Dabei öfters mit der Bratbutter begiessen. Aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Das Geflügel hat jetzt eine Kerntemperatur von 75 Grad (min. 72 Grad 10 Minuten gehalten).

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*Farce
1 Schalotte, feingehackt
70 g Steinpilze, gewürfelt
20 g Butter
1 EL Kräuter, gehackt: Liscio (Blattpeterli), Thym und Salbei
Salz & weisser Pfeffer

Schalotte und gewürfelte Steinpilze 8 Minuten in Butter anschwitzen. Die Kräuter zugeben, 2 Minuten dünsten, salzen & pfeffern. Beiseitestellen.

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Sauce
1 dl Geflügelbouillon, nur leicht gesalzen
60 g Butterwürfel, kalt
Salz & weisser Pfeffer

Den Bratsatz mit der Bouillon lösen, in eine Casserole umgiessen und auf 1.5 Esslöffel reduzieren. Die Butterwürfel einschwingen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Eventuell gebildeten Jus der Brüste einrühren.

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Pouletbrüste anrichten und mit der Sauce nappieren.