POULETBRUST MIT LIMETTENSAUCE
Asia angehaucht

dg: sg

2 Pouletbrüste

3 dl Hühnerbouillon
1 Stengel Zitronengras, plattiert
4 g frische Ingwerstäbchen
Halber kleiner, roter Chili, fein gehackt
1 Sternanis
1 EL Demerara-Zucker
1 KL Koriandersamen

Zutaten für die Bouillon aufkochen und Pouletbrüste 15 Minuten auf kleiner Flamme darin ziehen lassen – nicht kochen.
Brüste entnehmen und warmstellen.
Die parfümierte Bouillon auf 2 dl reduzieren.

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1 Limette, Abrieb und 1 KL Saft
1.5 KL Maizena
1 EL Pinienkerne, geröstet (12 Minuten bei 150 Grad Umluft)
Fleur de sel de Guérande

Limettenabrieb und Saft zur reduzierten Bouillon geben und mit Maizena 2 Minuten köchelnd binden.
Brüste aufschneiden, mit der Sauce auf Teller anrichten. Mit Pinienkernen und Fleur de sel bestreuen.