POULETBRUST MIT MISPELN GEBRATEN
dg: sg

In der Mittelmeerregion haben Mispeln (Nespole) Ende März bis Ende Mai Saison und in Brasilien vom August bis Oktober. Das Angebot ist klein und steht nicht immer gleich zur Verfügung, somit mit dem Kauf nicht warten; besser schnell zugreifen.

4 Pouletbrüstli
i profumi, Würzmischung
Olivenöl

Mispeln
500 g Mispeln, reif
2 EL Butter
5 Thymzweige
1 EL brauner Zucker
5 cl Weisswein
Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam

Mispeln schälen, vierteln und entkernen. Dunkle Flecken wegschneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Mispelstücke und Thymzweige zugeben, 10 Minuten auf kleinem Feuer dünsten. So dass die Mispel-Oberfläche leicht aufgelöst, aber die Fruchtelemente noch fest sind.
Mit braunem Zucker bestreuen und caramelisieren.
Dann den Weisswein zugiessen und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. U.U. den Jus – ohne Früchte – noch leicht reduzieren. Mit wenig Salz und nicht zu viel Pfeffer abschmecken.

Pouletbrüste einschneiden und mit i profumi in Olivenöl 12 Minuten durchbraten, dann aufschneiden. Bratsatz lösen und zu den Mispeln geben, Poulet mit den Mispeln und Jus servieren.

Beilage
Wildreis passt sehr gut, das Gericht wird dadurch recht speziell, in der Art eines Wildgerichts.