POULARDE A LA CREME D’ESTRAGON
dg: ssg, phantastisch

Eine im Bräter geschmorte Poularde, die mit frischem Estragon gefüllt und mit Estragonjus serviert wird.

4 Personen

1 Poularde von 1.5 kg, von Mieral
oder 2 Mistchratzerli für 3 Personen
2 Sträusschen frischer Estragon
3 Knobli, ungeschält, angequetscht
1 EL Butter
4 cl Bouillon
4 EL Rahm
4 Zweige frische Estragonblätter, gezupft
Salz & Pfeffer

Die Poularde innen und aussen salzen, mit den Estragonsträusschen und Knobli füllen, bridieren. Mit der Butter in einem schweren Bräter leicht anbräunen. Bouillon zugiessen und zugedeckt 40 Minuten über
kleiner Flamme (Stufe 4) garen.
Den Rahm zugiessen und die Estragonblätter zugeben. Kurz weiter köcheln. Der Jus soll sämig und doch dünnflüssig bleiben.
Die Poularde in Portionenstücke schneiden, reichlich mit dem Jus übergiessen und servieren.

Weinempfehlung: Musigny, Comte de Vogue oder La Tâche DRC