POULET DE BRESSE A L’ESTRAGON
dg: sg

Einfach und köstlich: Ein Hähnchen gefüllt mit Estragon und über einem Holzkohlenfeuer gegrillt. Das Fleisch ist schön saftig, die Haut knusprig-braun, und der Estragon entfaltet sein herrliches Aroma.

4 Personen

1 Bresse-Poularde von 1.5 bis 1.8 kg
oder 1 Mistkratzerli für 1 bis 2 Person
halber Bund französischer Estragon
2 Knobli, geschält
Salz & Pfeffer

Das Geflügel aussen und innen mit Salz & Pfeffer würzen. Mit den Estragonzweigen und Knobli füllen, binden.
Mit ausgelassener Butter grosszügig einpinseln.
Das Hähnchen auf einem Spiess befestigen und auf der Holzkohlenglut (Mistkratzerli bei 210 Grad 45 bis 50 Minuten) – Poularde etwas länger – drehen lassen.
Dabei eine Bratschale unter dem Geflügel platzieren, in die man 2 EL Butter und einen Estragonzweig gibt, worin man den Bratsaft auffängt.

Sobald die Flüssigkeit aus der Bauchhöhle klar ist, ist das Fleisch durchgegart und schön saftig.
Anschliessend das fertiggegarte Geflügel wenig salzen & pfeffern.
Vom Spiess nehmen und in 4 Portionen tranchieren. Den herausfliessenden Jus auffangen und mit einem Butterwürfel zum Bratsaft geben, der sich in der Schale gesammelt hat.
Die Hähnchenteile anrichten und den parfümierten Bratsaft mit etwas Estragon dazu reichen.

Ist die Haut zu wenig knusprig?
Bei Garende das Geflügel mit einem Pinsel einölen mit Maizena einpudern und Salz bestreuen. 10 Minuten bei 220 Grad backen.

Variante
– Anstelle Estragon, mit einem halbem Bund Rosmarin und Thym füllen.

– Anstelle Poulet ein Perlhuhn verwenden, vielleicht gar von «Mieral».

Weinempfehlung: Chât. Beychevelle, Saint-Julien, Bordeaux.