GEFLÜGELBRUST, CALVADOS-APFELRAHM
dg: g und schmackhaft

Je länger der Calvados Lemorton reift, desto edler ist er. Es sollte schon eine Réserve sein, besser sind die Flaschen mit (älterem) Jahrgang.

4 Personen

4 Geflügelbrüste
2 dl Calvados, Lemorton Réserve
2 dl Apfelsaft (Rubinette von Kohl, Südtirol)
2 dl Rahm
Salz & Pfeffer
1 Prise Cayenne
1 Spritzer Zitronensaft
Olivenöl
Butter
1 KL Maizena

Den Calvados und den Apfelsaft bei mittlerer Hitze auf einen Viertel reduzieren. Rahm zufügen, gut verrühren und alles nochmals auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz & Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Die Geflügelbrüste salzen & pfeffern und mit Maizena einpudern. Bei mittlerer Hitze in der Eisenpfanne auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten, bis sie zwei Drittel gar sind. Die Filets wenden und auf den Punkt garen. Aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratsatz zur Sauce geben. Die Brüstchen aufschneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
Mit der Sauce nappieren und gleich servieren.

Beilage: Kartoffelgratin