BLANC DE VOLAILLE DE BRESSE EN SALADE

AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET CHARTREUSE D’AUTOMNE

Geflügelbrust mit Blattsalat und Balsamico

Georges Blanc

Restaurant Georges Blanc, Vonnas

dg: ssg

Ein Geflügelgericht mit einer köstlichen Sauce und einem erfrischenden Salat aus dem Herzen der renommierten Geflügelregion Frankreichs.

4 Personen

1 Geflügelbrust, aus der Bresse, z. B. von Mieral

Butter

Fleur de sel

Salz & Pfeffer

Die Geflügelbrust und Filets während 15 Minuten im Dampf garen.

Die Geflügelfilets und die aufgeschnittene Brust zu den *Chartreuses verteilen. Mit der **Vinaigrette nappieren. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer und einige Körner Fleur de sel darauf.

Sofort servieren.

*Chartreuses d’Automne

200 g Birnen

wenig Zitronensaft

300 g Zwiebeln, gescheibelt

Salz & Pfeffer

wenig Mayonnaise

etwas Rotweinessig

500 g Endivisalat

1 Bündel Brunnenkresse

Die Birnen in Julienne schneiden und mit wenig Zitronensaft übergiessen. Beiseitestellen.

Die Zwiebeln in Butter zu einem Kompott dünsten. Salzen & pfeffern.

Zu gleichen Teilen die Birnenjulienne, Zwiebelkompott, Endiviensalat, mit ein wenig Mayonnaise und etwas Rotweinessig mischen und abschmecken. Die Brunnenkresse zufügen. Diese Vorbereitung auf die Teller in kleine Metallringe verteilen und Ring wieder entfernen.

**Vinaigrette

1 EL Bouillon, reduziert

1 Viertel KL Senf

2 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig

Bouillon mit Senf, Olivenöl, Salz & Pfeffer und TRADIZIONALE abschmecken.

Weinempfehlung

Bourgogne blanc von Joseph Roty, Gevrey-Chambertin

Tipp

Die Georges Blanc-Boutique in Vonnas bietet viele Delikatessen an, die man in dieser Qualität sonst lange sucht. Besonders zu empfehlen: Die köstliche Tarte fine aux Pommes, in der Grösse einer Pizza!