PORTWEINRISOTTO

dg: sg

Ein spezieller und kräftiger Risotto, der gut mit Haarwild harmoniert.

2 Schalotten, gehackt

1 Knobli, gehackt

2 EL Butter

250 g Bomba-Reis

2.5 dl roter Portwein, Ruby von Niepoort

2.5 dl gehaltvoller Rotwein

8 dl Kalbsfond

2 Thymzweige, frisch, notfalls getrocknet

Salz & Pfeffer

Schalotten und Knobli mit etwas Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze anschwitzen. Den Reis zugeben, leicht salzen und unter Rühren 2 Minuten glasig anziehen.

Mit Portwein ablöschen und reduzieren.

Den Rotwein zugiessen und ebenfalls einkochen.

In der Zwischenzeit den Kalbsfond erhitzen. Immer wieder eine Kelle Kalbsfond zum Reis geben und während 18 Minuten mit dem Thym zum Risotto köcheln. Zwischendurch mit etwas würzen.

Hat der Reis die gewünschte Konsistenz, die Pfanne vom Herd ziehen, etwas Butter unterrühren. Anschliessend mit Salz & Pfeffer und frischem Thym abschmecken.