POULET AU PORTO ROUGE

dg: ssg!

Gegenüber den Bresse-Hühnern, besitzen diejenigen aus Allier eine dünnere Haut mit weniger Fettanteil.

So einfach das Gericht, so gut ist es…

4 Personen

1 Poulet aus Allier à 1.6 kg

« i profumi » Würzmischung

3 cl Cognac

1.2 dl Portwein Ruby, Niepoort

90 g Crème fraîche

3 EL Butter

200 g Champignon, geviertelt

Salz & schwarzer Pfeffer

Das Poulet vierteln.

Die Pouletstücke salzen und in 2 Esslöffel Butter in einer Sautoir anziehen, ohne zu bräunen. Mit Cognac flambieren, dann Port zugiessen. Zudecken und 35 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Inzwischen die Champignonviertel in 1 Esslöffel Butter sautieren.

Die Pouletstücke der Sautoir entnehmen und warmstellen. Den Jus auf 1.5 Esslöffel reduzieren.

Crème fraîche zum reduzierten Jus geben und abschmecken.

Die Pouletstücke mit den Champignons in der Sautoir erhitzen.

Wenige Minuten erhitzen und gleich in der Pfanne servieren.

Beilage

Trockenreis oder Pappardelle

Weinbegleiter: Chianti Classico Riserva, Le Filigare