POMMES FRITS MIT GIANA RIUNDA
dg: ssg

Die Giana Riunda, auch Quarantina Gialla genannt, wurde 1883 selektioniert. Letzte Exemplare fand man bei einem Bergbauern in Aquasanta-Ligurien, wo 2008 die Züchtung mit Kleinstmengen wieder aufgenommen wurde.
Es ist eine spätreifende Sorte, mit geringer Erntemenge und sehr gutem, vollmundigen Geschmack.
Küche: Pommes Frits gelingen sehr knusprig mit tollem Aroma! Sie ist auch sehr beliebt als Saucenkartoffel für Eintopf und Ragout. Ist hervorragend fürs Purée und bei Gnocchi überzeugt der erstklassige Geschmack. Wundervoll als Quetschkartoffeln. Und somit ein grossartiger Allrounder.

Giana Riunda-Kartoffeln, Ligurien
Salzwasser
Fleur de sel de Guérande
Sonnenblumenöl

Kartoffeln schälen und in Form schneiden.
Salzwasser aufkochen.
Die Kartoffelstäbchen im Wasser aufkochen und weg vom Feuer zehn Minuten ziehen lassen. Abgiessen, auf einem Gitter abtropfen lassen und kaltstellen.
9 Minuten bei 120 Grad frittieren und wieder auf dem Gitter erkalten lassen.
3 Minuten bei 190 Grad fertig frittieren.
Salzen oder mit einer *Persillade bestreut, sofort servieren.

*Persillade
2 EL Liscio (Blattpeterli), fein gehackt
1 Knobli, feingehackt
Wenig Butter

Die Mischung aus fein gehacktem Liscio und fein gehacktem Knobli in der Pfanne kurz anziehen und über frittierte, heisse Pommes Frits geben. Ist ebenfalls sehr schmackhaft.