POMMES AUX APPETITS
dg: Eine schlichte, vorzügliche Beilage, ssg

Der ideale Begleiter von Muscheln und allen pochierten Fischen.
Mit „Rougette de Villegagnon“ (1990 aus zwei der vorzüglichsten französischen Kartoffelsorten; der Belle de Fontenay und der Roseval, selektioniert) zubereitet. Eine in der Art moderne, hocharomatische Kartoffel mit feiner Struktur.

4 Personen

6 Rougette de Villegagnon-Kartoffeln, ungeschält
125 g Butter
1 halber Bund Schnittlauchröllchen
Vietnam-Pfeffer
Fleur de sel de Guérande
2 EL Wasser

Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln mit leicht gesalzenem, kalten Wasser 3 cm bedecken und zügig aufkochen. Anschliessend auf kleinem Feuer während 25 Minuten garköcheln.
Inzwischen den Schnittlauch mit zwei guten Prisen Fleur de sel und einer Prise geschrotetem Pfeffer mischen,
beiseitestellen.
Kartoffeln abgiessen, schälen und in 5 mm-Tranchen schneiden. Warmstellen.

2 EL Wasser in einer Pfanne aufkochen und auf kleinem Feuer die kalten Butterwürfel einschwingen.
Die Kartoffelscheiben auf den Tellern schön anrichten, die Butter darüber giessen und mit der Schnittlauch-Mischung bestreuen.