AUSTERNPILZ-HACKTÄTSCHLI MIT MAYO SPEZIAL

dg: g-sg

500 g Austernseitlinge, gehackt
50 g Weissbrot, ohne Rinde
8 cl Milch
1 EL Ausgelassene Butter
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
Halber Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt
2 EL Schnittlauch
1 KL Majoran
1 Knobli, gehackt
2 Eier, leicht verschlagen
Salz & schwarzer Pfeffer
Semmelbrösel aus Österreich (!)

Weissbrot 5 Minuten in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.
Pilzhack ohne Fettzugabe andünsten, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist.
1 Esslöffel Butter, Schalotte, Knobli, Weissbrot gut ausgedrückt, Liscio und Schnittlauch mitdünsten. Erkalten lassen, dann die Eier untermischen und 20 g Semmelbrösel, abschmecken.
Fingerdicke Hacktätschli formen, in Semmelbrösel wenden und leicht anquetschen. In ausgelassener Butter und Öl beidseitig kurz je 2 Minuten anbraten, dann auf reduzierter Hitze 6 Minuten fertigbraten. Auf Küchencrepp abtropfen und mit *Mayo spezial servieren.
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*Mayo spezial
200 g Mayonnaise selbst zubereiten oder von Thomy
2 Orangen
3 Filets einer Pomelo
Voatsiperifery-Pfeffer und Cayenne

Orangensaft auspressen. Diese 12 cl Saft, auf 3 cl reduzieren.
Pomelofilets in 30 g der kleinen Kammern auftrennen.
Orangensaftreduktion unter die Mayo mischen. Pomelokammern vorsichtig unterheben. Mit den Pfeffer abschmecken.

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Variante mit Hackfleisch anstelle Pilzen
Ein Hamburger wird mit Rinderhack zubereitet, bei der Frikadelle sind es in der Regel Rind und Schwein gemischt. Und Hacktätschli kann man auch mit Poulet, Kalb, Kaninchen, Lammfleisch oder Wildbret kreieren.

Mischverhältnis 50/50 oder 70/30 Kalb/Schwein, gehacktes vom Schwein bindet am besten. Bei der Fleischversion 1 KL Senf untermischen. (Rezepte siehe unter Hamburger, Frikadellen oder Tätschli)