AUSTERNPILZ-HACKTÄTSCHLI MIT MAYO SPEZIAL

dg: g-sg

500 g Austernseitlinge, gehackt

50 g Weissbrot, ohne Rinde

8 cl Milch

1 EL Ausgelassene Butter und 1 EL Olivenöl

1 Schalotte, gehackt

Halber Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt

2 EL Schnittlauch

1 KL Majoran

1 Knobli, gehackt

2 Eier, leicht verschlagen

Salz & schwarzer Pfeffer

Semmelbrösel aus Österreich (!)

Weissbrot 5 Minuten in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.

Pilzhack ohne Fettzugabe andünsten, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist.

Nun 1 EL Butter, Schalotte, Knobli, Weissbrot gut ausgedrückt, Liscio und Schnittlauch mitdünsten. Erkalten lassen, dann die Eier untermischen und 20 g Semmelbrösel, abschmecken.

Fingerdicke Hacktätschli formen, in Semmelbrösel wenden. In ausgelassener Butter und Öl beidseitig kurz je 2 Minuten anbraten und auf reduzierter Hitze 6 Minuten fertigbraten. Auf Küchencrepp abtropfen und mit *Mayo spezial servieren.

*Mayo spezial

200 g Mayonnaise selbst zubereiten oder von Thomy

2 Orangen

3 Filets einer Pomelo

Voatsiperifery-Pfeffer und Cayenne

Orangensaft auspressen. Die 12 cl Saft, auf 3 cl reduzieren.

Pomelofilets in 30 g der kleinen Kammern auftrennen.

Orangensaftreduktion unter Mayo mischen. Pomelokammern vorsichtig unterheben. Mit den Pfeffer abschmecken.

Variante mit Hackfleisch anstelle Pilzen

Ein Hamburger wird mit Rinderhack zubereitet, bei der Frikadelle sind es in der Regel Rind und Schwein gemischt. Und für Hacktätschli kann man auch Poulet, Kalb, Lammfleisch oder Wildbret verwenden.

Mischverhältnis 50/50 Kalb/Schwein, gehacktes vom Schwein bindet am besten. Bei der Fleischversion 1 KL Senf untermischen.