AUSTERNPILZ-CROQUETTEN MIT CICORINO VERDE E ROSSO

dg: g

500 g Austernseitlinge, zerteilt
1 Knobli, gehackt
20 g Semmelbrösel aus Österreich (!)
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam
1 Ei
Olivenöl, zum Braten

Zerzupfte Pilze ohne Fettzugabe schmoren, bis der Saft verdampft ist. Abkühlen lassen.
Zusammen mit Knobli pürieren. Ei, Semmelbrösel und Liscio untermischen, salzen & pfeffern.
Baumnussgrosse Croquetten formen und leicht andrücken. Unmittelbar vor dem Braten in Semmelbrösel wenden.
Pfanne erhitzen, das Öl zugiessen, erhitzen (Stufe 5) und im heissem Öl – je nach Hitze – 1 bis 2 Minuten golden und knusprig braten.
Mit Cicorino verde und rosso an Vinaigrette servieren.