PRALINEN MIT PISTAZIENCREME
dg: g-sg

Bei diesen Pralinen unbedingt weisse Schokolade verwenden, braune oder dunkle Schokoladen sind zu dominant.

Für 24 Pralinen

150 g Pistaziencrème
210 g weisse Couvertüre
24 Hohlkugeln aus weisser Schokolade

Die Cuvertüre fein hacken und verflüssigen.
Weg vom Feuer die Pistaziencrème einrühren.
Die etwas abgekühlte Crème mit einem Dressiersack in die weissen Hohlraumschokokugeln füllen.
Die Öffnung mit weisser Schokolade verschliessen, erstarren lassen.

Zwei-Kugelweise schnell und ganz in temperierte weisse Couvertüre tauchen, um sie zu ummanteln.
Zum festigen mit zwei Gabeln auf einem enggeflochtenen Metallgitter drehend zu Igelkugeln formen.

oder die Pistazienfüllung mit Rahm und Vanille
100 g Vollrahm
1 Raiatea-Vanilleschote, Franz. Polynesien
210 g weisse Couvertüre
120 g Pistaziencrème, aus Bronte-Sicilia
Hohlkugeln aus weisser Schokolade

Rahm aufkochen. Vanillemark zugeben und das Feuer reduzieren.
Die Couvertüre fein hacken, zum Rahm zugeben und darin auflösen.
Die Pistaziencrème einrühren, dann die Masse im Kühlschrank abkühlen.
Die etwas abgekühlte Crème mit einem Dressiersack in weisse Hohlraumschokokugeln füllen.
Die Öffnung verschliessen und erstarren lassen. Zwei-Kugelweise schnell und ganz in temperierte weisse Couvertüre tauchen, um sie zu ummanteln.
Zum festigen mit zwei Gabeln auf einem enggeflochtenen Metallgitter drehend zu Igelkugeln formen.