CREPES MIT STIEFMÜTTERCHEN
UND PISTAZIENCREME
dg: g-sg

Für 17 Crêpes von 20 cm Durchmesser

4 Eier
200 g Mehl
2 dl Rahm (oder Milch)
2.5 dl Wasser
30 g Nussbutter, warm verflüssigt
1 KL (5 g) Salz
1 KL (6 g) Vanillezucker
Stiefmütterchen (3 g/Pack = 30 Stück)
Puderzucker
Pistaziencreme dolce (min. 60%) und etwas gehackte Pistazien aus Bronte-Sicilia

Mehl, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Eier, Rahm/Milch, Butter und Wasser gut mischen, dann in die Schüssel zum Mehl fügen.
Einen Teig rühren (keinesfalls zu lange bearbeiten, so bleibt er zart).
Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Braten
Wichtig: Die Pfanne darf nur mässig heiss sein!
Butter befindet sich bereits im Teig, also beim Braten keine zusätzlichen Fettstoffe verwenden.
45 g Flüssigteig mit kleiner Schöpfkelle in die teflonierte Crêpes-Pfanne giessen, sofort 3 Stiefmutter-Blüten eindrücken und den Teig gleichmässig verlaufen lassen.
Sobald die Crêpe am Rand feste Stellen zeigt, wenden, die zweite Seite 2 Sekunden braten und sofort von der Pfanne nehmen. Wieder wenden. Crêpe nicht falten, dann sieht man die Blüten.
Pistaziencreme (genügend flüssig) schneckenhausartig auf die Crêpe fliessen lassen. Puderzucker und gehackte Pistazien drauf streuen (Blüten nicht zustäuben).

Variante
Mehl ganz oder ein Teil durch Ruch- oder Vollkornmehl ersetzen.