PIMIENTOS DEL PIQUILLO-TERRINE
dg: ssg

Als Apéro mit 40 g pro Person rechnen.
Zutaten für 840 g Terrine und 140 g Vinaigrette.

Terrine
30 g Pinienkerne, 3 Minuten bei 180 Grad Umluft geröstet
200 g Pimientos del Piquillo, eingelegt
2 Blatt Gelatine (à 17g= 5 g)
1 dl Rahm

70 g Vollmilch
250 g Robiola, Ziegenfrischkäse Piemont
150 g Crème fraîche
7 g Salz & viel Vietnam-Pfeffer
6 bis 7 g Fleur de sel
halbe Zitrone, Abrieb

Die hauchdünnen Pimientos abgiessen, abtropfen, aufschneiden, entkernen, Flüssigkeit mit Küchencrepp abtupfen. Kurz in der teflonierten Bratpfanne in Olivenöl scharf braten.

Terrinenformen einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Einige Pinienkerne einstreuen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 30 g Rahm zusammen mit der Gelatine wärmen, auflösen und abkühlen lassen.
Restliche 70 g Rahm steif schlagen.
Frischkäse mit der Crème fraîche, der Gelatine-Mischung und der Zitronenzeste verrühren (Schneebesen), herzhaft abschmecken. Dann den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
Ein Drittel der Käsemasse in die Terrinenform füllen und mit der Hälfte der Pimientos bedecken. Fleur de sel drauf streuen. Zweiten Drittel der Käsemasse einfüllen, restliche Pimientos und wieder Fleur de sel drauf.
Dann restlichen Käse darüber streichen.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder über Nacht festigen lassen. Zum Servieren in Spickel oder Tranchen aufschneiden und mit der *Vinaigrette beträufeln.

*Vinaigrette
30 g Pinienkerne, 3 Minuten bei 180 Grad Umluft geröstet
1 kleine Schalotte gewürfelt
2 EL Schnittlauch, gehackt
10 Taggiasca-Oliven, gehackt
5 EL Olivenöl, Capua
1 Viertel Zitrone, Abrieb
2.5 g Salz & Vietnam-Pfeffer
3 Dörrtomaten in Öl, abgetropft, gehackt

Alle Zutaten mischen und abschmecken.

Beilage: Knusper-Landbrot oder mit Rosmarin frisch gebackenes sardisches Pane Carasau