RISOTTO MIT EIERSCHWÄMMEN UND TOTENTROMPETEN
ZU TURBOT
dg: ssg

Den Risotto ohne Kräuter, ohne Gewürze und ohne Parmesan bereiten, dafür etwas Mark vom Markbein. Zu gebratenem Steinbutt Servieren.

4 Personen

250 g Reis
1 Schalotte, gehackt
1 Knobli
Olivenöl
5 dl Gemüsebouillon
5 dl Ochsenbouillon
50 g Butter
5 cl Chardonnay
100 g Eierschwämme
100 g Totentrompeten
1 Mark, kleingewürfelt
Salz & Pfeffer

Schalotten und Knobli 2 Minuten in Olivenöl anziehen. Reis zugeben, glasig schwitzen und mit Weisswein ablöschen, Flüssigkeit reduzieren. Mit beiden Bouillons zum Risotto al dente kochen, dabei bereits einige Pilze zugeben.
Den Hauptanteil der Pilze 10 Minuten separat in Öl und Butter dünsten und zusammen mit den Markwürfeln unter den Risotto ziehen. Abschmecken. Ev. etwas Butter unterziehen.