PILZRISOTTO FEIN

dg: sg-ssg

Ein feinzartes, nicht powerpilziges Gericht. Hier kann der Acquerello 7 anni seine Vorzüge bestens ausspielen.
Zu Escalope de veau oder Kalbskotelett servieren.

2 Personen

1 Schalotte, feingehackt
1 Knobli, ungeschält, angequetscht
30 g Butter
160 g Carnaroli-Reis, Acquerello 7-jährig
5 cl Weisswein
6 bis 7 dl Gemüsebouillon
40 g Parmigiano V. R., gerieben
150 g Trompetenpfifferlinge, frisch oder getrocknet
Halber KL *Pilzpulver
Salz & Pfeffer

Schalotte und Knobli in 10 g Butter auf kleinem Feuer anziehen.
Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen, reduzieren und immer wieder rührend, die Bouillon und das Pilzwasser kellenweise zugiessen, einkochen. Nun die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten köcheln.
Weg vom Feuer restliche 20 g Butter, Pilzpulver und Parmesan einrühren, abschmecken. Die Butter ist hier wichtig, da der gelagerte Acquerello weniger gut bindet.

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*Pilzpulver aus getrockneten Pilzen
250 g Champignon
100 g Totentrompeten
100 g Morcheln
50 g Trompetenpfifferlinge
100 g Maronenröhrlinge
200 g Steinpilze
Halber EL gestrichen Salz

Zutaten mischen und zu feinem Pulver cuttern. Trocken und verschlossen aufbewahren.