PILZRAGOUT AROMATISCH
dg: g-sg

Eine ausgezeichnete Pilzmischung, als Beilage zu gebratener Perlhuhnbrust, zu/im Risotto, Pasta, Kartoffelgerichten: Purée, Bratkartoffeln, Rösti, Pommes Anna), Pastetchen oder Fleischgrilladen, mit Wildgerichten oder in der Suppe.

200 g Steinpilze, frisch, gehackt
200 g Morcheln, frisch
80 g Totentrompeten, frisch
3 cl Cognac XO
80 g Schalotten, gehackt
3 Knobli, feingehackt
Salz & Pfeffer
Butter
1 kleiner Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt

Pilze trocken säubern und u.U. etwas zerkleinern.
Steinpilze mit Knobli in Butter zugedeckt einige Minuten dünsten.
Morcheln mit 40 g Schalotten in Butter dünsten, mit Cognac flambieren und abschmecken.
Totentrompeten mit den restlichen 40 g Schalotten 3 Minuten in Butter braten.
Die Pilze mischen, Liscio zugeben und zusammen erhitzen.

Tipp
Ausserhalb der Morchelsaison (März bis Juni) kann man notfalls getrocknete verwenden. Dann jedoch nur die Hälfte Morcheln nehmen. 30 g getrocknete ergeben 100 g gewässerte.