PILZ-PASTETLI
dg: ist gut

In dieser Pilzmischung sind folgende Pilze weniger geeignet: Totentrompeten, Eierschwämme, Krause Glucke, Morchel, Trüffel, Reizker, Schopftintling, Schwefelsporling, Birkenpilze, Stockschwämme…

4 Personen

600 g Mischpilze: gereinigt, ev. zerkleinert, min. 5 Arten: Austern-, Kräuterseitling, Champignon, Steinpilz,
Semmelstoppel, Shiitake, Maronenröhrling…
50 g Butter
2 Knobli, entkeimt
1 EL Mehl oder etwas Maizena
1 dl Milch
1 Schalotte, gerieben
1 Gewürznelke
2 dl Rahm
1 Bund Liscio (Blattpeterli), fein gehackt
4 bis 8 Pastetli
Wenig Muskatnuss
Salz & weisser Pfeffer

Die Pilze reinigen und in dünne Streifen schneiden.
20 g Butter in der Pfanne erhitzen, die Pilze unter mehrfachem Rühren darin bei starker Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.
Ofen auf 200 Gard vorheizen.

Sauce Béchamel
Restliche 30 g Butter in einer Pfanne verflüssigen, das Mehl darin anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Schalotte, Nelke in die Mehlschwitze geben und diese bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Die Sauce über die gebratenen Pilze giessen, den Rahm zugiessen und aufkochen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Liscio zugeben.
Pastetli im Ofen 10 Minuten knusprig aufbacken. Die Pilzsauce in/auf die Pastetli verteilen, Liscio darüber streuen, sofort servieren.

Variante
Die Pastetli kann man auch zusätzlich mit Kalbsgeschnetzeltem bereiten.