GEMÜSE-STEINPILZGRATIN MIT MARRONI
dg: g-sg, speziell

Navets sind weisse Rüben sind Räben, Mai- oder Herbstrüben sind Wurzeln mit kohlartigem Geschmack.
Es durftet bereits wunderbar aus dem Ofen, während der Gratin vor sich hinbrutzelt. Einige kleine Speckwürfeli oder schwarze Trüffelscheiben heben das Gericht noch zusätzlich. Ohne Käse zubereiten, sonst wird’s zu schwer.

600 g Kartoffeln (Bintje), geschält
300 g Topinambur, geschält
1 Navet (weisse Rübe), geschält
200 g *Marroni, geschält
100 g Frühlings- oder Lauchzwiebeln, geschält, feingeschnitten
5 dl Rahm
1 dl Milch
Salz & Pfeffer
200 g Steinpilze, gereinigt

Kartoffeln, Topinambur und Navet in 3 mm-Scheiben schneiden.
Das ganze Gemüse mit geviertelten Marroni und Frühlingszwiebeln im Rahm-Milchgemisch garköcheln und abschmecken.
Zusammen mit den Steinpilzen in eine gebutterte Gratinform schichten und 30 bis 45 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

*Marroni schälen
Von der Marronischale seitlich beidseitig ein kleines Stück wegschneiden und auf der gerundeten Seite quer oder kreuzweise einschneiden.
Wasser aufkochen, die eingeschnittenen Marroni 2 Minuten darin köcheln. In eine heisse Bratpfanne ableeren, Deckel drauf und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Sie öffnen sich und können leicht geschält werden. Sie bleiben dabei weitgehend ungekocht.