FAGIOLI DI PIGNA MIT SALBEI

dg: gut und zart

Die kleinen, weissen Bohnen aus Pigna werden auch «Rundin dell’Angelo» (Engelskugeln) genannt. Die rare, kulinarische Kostbarkeit stammt aus winzigen, abgelegenen ligurischen Bergdörfern und wird lediglich in der Region gehandelt. Durch ihr zartes Aroma und ihre feine Textur ist sie äusserst gefragt.
Als erste Vorspeise, als Zwischengang oder als Begleiter zu Ravioli al Brasato, Ravioli al Funghi Porcini servieren.

240 g Pigna-Bohnen, getrocknet
7 cl Taggiasca-Olivenöl
4 bis 5 *Vessalico-Knobli, nur geschält und gut angequetscht
5 Salbeiblätter ganz
3 Salbeiblätter, gehackt
Salz & weisser Pfeffer

Bohnen über Nacht in Frischwasser einlegen.
Am Folgetag – ohne Salz – lediglich in Wasser 70 Minuten garkochen.
Olivenöl in der Pfanne erwärmen, Knobli und ganzen Salbeiblätter darin auf kleiner Flamme 5 Minuten anziehen. Salbei entfernen und Öl etwas erkalten lassen. Zu den Bohnen geben und mit gehacktem Salbei, Salz & Pfeffer abschmecken.

*Falls kein ligurischer Vessalico-Knobli zu Hand, zwei normale Knobli verwenden.