PIENNOLO DI VESUVIO

dg: gut; mit Flaccianello: sg

Die Cherrytomaten wachsen im Nationalpark des Vesuvs, auf Vulkanerde mit besonderer Mineralität. Dies prägt den Charakter und die Intensität der Tomaten.
Dieses schlichte Gericht bringt ihren Charakter am besten zum Tragen.

300 g «Vesuviello» Cherrytomaten, ungeschält, in Salzwasser
3 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
2 Knobli, feingehackt
Halber Strauss Basilikum, grob zerrissen
200 g Spaghettini
Salz & schwarzer Pfeffer

Schalotte und Knobli nur sehr leicht auf kleinster Flamme in Olivenöl anziehen. Auf mittlere Hitze stellen, Tomaten zugeben und salzen & pfeffern. 10 Minuten köcheln, die Tomaten sollen nicht ganz zerfallen. Mit Salz abschmecken und weg vom Feuer Basilikum vorsichtig unterrühren.
In 3 Liter Salzwaaser gekochte, abgetropfte Spaghettini im Sugo drehen, mit einer grossen Pinzette aufrollen, auf den Teller geben, einige Basilikumblätter zur Garnitur drauf legen und sofort servieren.

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Weinempfehlung
Chianti Classico Le Filigare, Brunello di Montalcino von Il Poggione oder Flaccianello von Fontodi. Alle drei mit mehreren Jahren Flaschenreifung.