PFIRSICHSALAT MIT CHAMPAGNE
HIMBEEREN UND KROKANT
dg: wunderbar

Eines der wundervollsten Desserts aller Zeiten :)

4 Personen

4 gelbe Pfirsiche
1 halbe Zitrone
1 EL Kirsch
200 g Himbeeren
4 Portionen Zitronensorbet (nicht Limetten!)

Genügend Wasser aufkochen und die Pfirsiche einen mittelkurzen Moment darin blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken, abkühlen.
Die Haut abziehen, die Pfirsiche halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Kirsch marinieren.

Sirup
1 dl Weisswein
2 dl Champagne
80 g Zucker

Die Zutaten für den Zuckersirup 10 Minuten leise köcheln.
Abkühlen, über die Pfirsichtranchen giessen und den Pfirsichsalat kühl stellen.
Die Himbeeren kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben und mit *Krokant bestreuen. Zitronensorbet dazu servieren.

*40 g Krokant
20 g Zucker
20 g Larguetta-Mandeln geschält, geröstet (8 Minuten bei 180 Grad)
Zucker hellbraun caramellisieren, mit den Mandeln mischen und die Masse auf einer Silpatmatte abkühlen lassen. In Pergament eingewickelt, mit einem Pfannenboden grob zerbrösmeln.