PESCHE AL PROFUMO DI MENTA
Michele Cuniberto
dg: ssg, eine Köstlichkeit

Von Anfang August bis Mitte September zubereiten.
Pfefferminz aus Pancalieri (Turin) besitzt ein feines Minze-Aroma.
Die alte Pfirsichsorte „Roberta“ halbreif und fest verwenden. Das Fleisch muss sich gut vom Stein lösen lassen. Kaliber A entspricht 7 bis 8 cm Durchmesser.

Zuckersirup
1 L Lauretana Mineralwasser
500 g Zucker

Wasser auf 100 Grad erhitzen und Zucker darin auflösen.

Pfirsiche aus dem Piemont
Pfefferminzzweige aus Pancalieri, frisch
Mittelgrosse Gläser mit Deckel und Gitterli

Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit Sparschäler schälen.
Wichtig: Die geschälten Pfirsiche schnell weiter verarbeiten, max. 2 Stunden an der Luft lassen.
Die erste Pfirsichlage kompakt ins Glas füllen, einen kleinen Pfefferminzzweig einlegen und mit Pfirsichen kompakt zufüllen.
Mit Lauwarmem Sirup 1 cm unter den Glasrand auffüllen, ev. ein Gitterli einlegen, und das Glas verschliessen.

Sterilisieren
Einen Tuch in eine grosse Pfanne einlegen, Wasser zufüllen und auf 100 Grad aufkochen. Die verschlossenen Gläser hineinstellen und 10 bis max. 15 Minuten kochen. Es muss schnell gehen, sonst
verkochen die Pfirsiche!
Zwei Monate im Keller ziehen lassen. Auf Schimmel überprüfen.
Lagerbar sind sie zwei Jahre, ab drei Jahren werden die Pfirsiche weicher.

Bezugsquelle Pfirsiche
Pfirsiche der Cooperativa produttori Lagnasco Frutta in Lagnasco-Piemont.