PFEFFERREIS – TROCKENREIS

dg: sg, wunderbar duftend

Trockenreis als Beilage zu Gemüse, Geflügel, Seefisch, Krebstieren…

Basmati ist weniger klebrig als Thai-Jasminreis resp. Duftreis.

Ein paar Zweige Andaliman-Pfeffer zaubern einen toll duftenden Reis auf den Tisch. Der Reis wird üblicherweise ohne Salz gekocht – wir machen eine Ausnahme.

Den Trockenreis mit einem der drei folgenden Pfeffer zubereiten.

– Szechuan-Pfeffer stammt aus Zentralchina, Provinz Sichuan.

Szechuan hat einen dezenteren Frischekick als Andaliman- und Timut-Pfeffer.

– Timut ist eine Wildform des Szechuan-Pfeffers, aus dem Himalaya

Nepals. Auf der Zunge wirkt er betäubender als Szechuan-Pfeffer.

– Andaliman-Pfeffer ausschliesslich aus Medan, Nordsumatra.

250 g Basmati-Langkornreis

0.2 g Szechuan-, Timut-, oder Andaliman-Pfeffer, grob gemörsert

3 Kardamomkapseln, im Mörser zerdrückt

5 g Salz

5 dl Wasser

Reis im Sieb abspülen.

Reis mit dem ausgewähltem Pfeffer, Kardamom, Salz und Wasser in einer Pfanne auf grosser Flamme aufkochen. Hitze reduzieren und 3 Minuten offen köcheln. Danach zugedeckt auf kleinster Wärme 20 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren mit der Gabel lockern.

Wichtig: Deckel beim Quellen nie abheben, sonst gehen zuviel Feuchtigkeit und Hitze verloren.