FENCHELSUPPE MIT PERNOD
dg: sg-ssg

300 g Fenchel mit Fenchelgrün
1 EL Butter
5 dl Gemüsebouillon
2 EL Rahm, halbgeschlagen
1 TL Pernod
Salz & Cayenne

Fenchel feinhobeln, Fenchelgrün feinhacken, beiseitestellen.
Fenchelscheiben in Butter kurz braten, mit 3 dl Bouillon ablöschen, um das Gemüse zu decken und auf kleinem Feuer weichgaren.
In einer hohen Schüssel mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit restlicher Bouillon etwas verdünnen. Rahm vorsichtig unterheben. Mit Salz Cayenne und Pernod abschmecken.
In Teller giessen und mit Fenchelgrün bestreuen.