FARAONA CON PORCINI E BALSAMICO
PERHUHN MIT STEINPILZEN UND BALSAMICO
dg: sg

Ein reiches, herrliches Gericht für den tiefen, harten Winter.

4 Personen

2 bis 4 Perlhuhnbrüste, je nach Grösse
100 g Speckwürfel
Salz & Pfeffer
etwas Maizena
1 EL Olivenöl
3 Knobli, feingehackt
1,5 dl Barolo
1.5 dl Hühnerbouillon
1,6 kg Pelati abgetropft, grobgehackt
100 g frische Steinpilze, gewürfelt
2 EL Liscio (Blattpeterli), grob gehackt
2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

Die Speckwürfel in einer Pfanne anziehen, bis sie goldfarben werden, herausnehmen und auf Küchenpapier trocknen.
Die Brüste pfeffern und im Maizena wenden. Brüste in dieselbe Pfanne legen und 5 Minuten rundum anbraten. Brüste herausnehmen und bei 80 Grad warmhalten. Das Fett aus der Pfanne abgiessen.
Olivenöl in die Pfanne geben, Knobli zufügen und kurz über niedriger Flamme anziehen. Barolo und Hühnerbouillon zugiessen und auf grosser Flamme 4 Minuten kochen. Die Pelati, sowie die Brüste beigeben und zugedeckt 10 Minuten über reduzierter Flamme schmoren. Die Pilze und den Speck zufügen und weitere 10
Minuten ohne Deckel köcheln.
Mit TRADIZIONALE, Salz & Pfeffer abschmecken.
Brüste aufschneiden und zusammen mit der Tomatensauce und Liscio garniert servieren.

Weinempfehlung
Erstklassiger Barolo oder Syrah resp. Cornalin barriques von Denis Mercier, Sierre