PENNE ALLA NICOTERA
dg: sg

Die Badebucht von Nicotera befindet sich in Kalabrien, andererseits ist Nicotera ein schmackhaftes Pastagericht. Je nach Verfasser wird es mit Penne rigate oder Tagliatelle sowie Kalbsgeschnetzeltem
zubereitet.

4 Personen

500 g feste Steinpilze
2 Schalotten, feingehackt
1 Knobli, feingehackt
1 EL Olivenöl
2 cl Cognac
1 EL Mehl
Einige Rosmarinnadeln, gehackt
1 Prise Thym
wenig Salbei
5 cl Demi-glace
1.5 dl Rahm
1 EL Liscio (Blattpeterli), feingeschnitten
1 Prise Paprikapulver
Salz & Pfeffer
250 g Kalbsgeschnetzeltes
2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
400 g Penne rigate

Steinpilze in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten und Knobli in Olivenöl glasig anziehen, Pilze beigeben. Mit Cognac flambieren. Rosmarin, Thymian, Salbei zugeben. Mit 1 EL Mehl anstäuben und anschwitzen. Pilzsaft zugiessen und reduzieren.
Demi-glace und Rahm zugiessen, kurz aufkochen. Paprika, Liscio zugeben und abschmecken.
Fleisch salzen & pfeffern. Ganz kurz (Sekunden) in Olivenöl beidseitig scharf anbraten und unter die heisse Sauce mischen.
Unterdessen die Pasta in min. 3 L Salzwasser al dente kochen und mit der Sauce durchmischen. 2 EL Pastawasser zur Sauce geben. Sofort mit zwei Esslöffel Liscio servieren.