PASTA MIT NUSSSAUCE
Minuccio Cappelli, Az. Agr. Montagliari
dg: sg

Minuccio ist der König des Vin Santo. Die Riserva 1971 sowie 1962 bleiben bis heute unerreicht.
Seine Nusssauce passt sehr gut zur Pasta generell, im Besonderen zu Spinat-Ricotta-Ravioli.

2 Personen

150 g Pasta
50 g Baumnüsse, geröstet
25 g Pinienkerne, geröstet
13 g Parmesan, gerieben
13 g Pecorino, gerieben
15 g Butter
1 Knobli, gehackt
6 Basilikumblätter
5 cl Rahm
3 cl Olivenöl
Salz & Pfeffer

Die Pasta in viel Salzwasser al dente kochen.
Unterdessen die Zutaten zu einer cremigen Masse cuttern. Am Schluss das Olivenöl zugeben.
Etwas vom Pastawasser zugeben, bis die Sauce cremig ist. Die Crème vorsichtig im Wasserbad erwärmen und unter die noch feuchte Pasta mischen.