PARMIGIANA
dg: ssg

Schnelle Variante und ohne Mozzarella.

1 Aubergine, in 2 mm-Rondellen gehobelt
Olivenöl
Salz
210 g *Sugo al Basilico
Parmesan, gerieben
einige Basilikumblätter

Aubergine in 2 mm-Tranchen hobeln, minimal mit Olivenöl einpinseln und sehr leicht salzen und sofort in einer Bratpfanne nebeneinander beidseitig anbraten. Die Tranchen auf einen Teller fügen.
Einen 12 cm-Metallring in eine Ofenform legen, zuerst 3 Melanzane-Scheiben schuppenartig überlappend darin einschichten, 2 EL Sugo und einige Basilikumblätter draufgeben. Mehrmals wiederholen und bei den obersten zwei Schichten geriebenen Parmesan einstreuen.
Den Ring abnehmen und im Ofen 10 Minuten bei 180 Grad Umluft garen (oder 20 Minuten bei 130 Grad U/Oberhitze).
Vor dem Servieren mit einem kleinen Basilikum-Sträusschen garnieren.

Kann auch ohne Ring in einer Gratinform gebacken werden.

Mögliche Beilage
Einen Blattsalat mitservieren.

*Sugo al Basilico
dg: g!
Für Pasta oder Fleischgerichte.

Ergibt 5 dl Sugo
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, feingeschnitten
2 Knobli, feingehackt
2 kg Pelati
1 dl Rotwein
5 dl Fleischbouillon
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 EL Basilikum frisch, sehr fein gehackt

Zwiebel und Knobli in Olivenöl anziehen. Pelati beigeben und anziehen. Mit Rotwein ablöschen und 30 bis 50 Minuten köcheln.
Bouillon zufügen und weitere 30 Minuten kochen, bis alles auf 5 dl reduziert ist.
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zuletzt Basilikum unterziehen.