PARMESACREME FÜR GNOCCHI
dg: beide sg

3 EL gehäuft Parmesan V.R., gerieben
2 EL gehäuft Crème fraîche
Wenig Salz
Genügend schwarzer Pfeffer, geschrotet

Parmesan zusammen mit der Crème fraîche vorsichtig, auf kleinem Feuer erwärmen/verflüssigen.
Mit wenig Salz und viel geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen.
Über heisse Gnocchi oder zu Agnolotti servieren.

Version 2
5 cl Milch
5 cl Rahm
1 dl Gemüsebouillon
50 g Parmesan V.R., gerieben
Schwarzer Pfeffer, geschrotet

Milch, Rahm und Bouillon zusammen aufkochen.
Parmesan zugeben, vom Feuer nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Pürieren, durch ein Sieb passieren und im Wasserbad warmhalten.
Ev. mit 4 g Maizena binden, rührend kurz aufköcheln und mit genügend schwarzen Pfeffer würzen.