PAN BAGNAT
dg: gut

Das Pan Bagnat ist in Nizza so berühmt wie der Salade niçois, ideal fürs kleine Picknick am Meer.

*Thunfisch-Olivencrème
100 g Taggiasca- oder schwarze Nyons-Oliven, entsteint
12 g Sardellen, geschnitten
8 g (1 EL) Kapern
2 Vessalico-Knobli
70 g Ventresca in Öl
1 Prise Thymblätter
1 EL Zitronensaft
1 KL Dijonsenf
1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
Salz & schwarzer Pfeffer

Oliven mit den Sardellen, Kapern, Knobli und dem Ventresca mit seinem Öl grob pürieren, so dass der Ventresca stückig bleibt. Zitronensaft, Senf und Basilikum untermischen. Abschmecken.

1 Baguette
1 Knobli
Olivenöl
1 bis 2 Tomaten, reif
Basilikum
Radiesli, geschnitten
Stangensellerie, grob gehackt
1 Lauchzwiebel, grob geschnitten

Das Baguette quer in 180 g Stücke schneiden und längs halbieren.
Etwas vom Brotteig herausnehmen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Baguette-Innenseite mit einem halbierten Knobli einreiben und grosszügig mit Olivenöl begiessen, etwas verstreichen, pfeffern. Tomatenscheiben hineingeben, zusätzlich eine halbe Tomate darüber ausquetschen. Zerrissene Basilikumblätter drüberstreuen.
Die *Thunfischcrème grosszügig darüberstreichen und Radiesli, Sellerie und Lauchzwiebeln drauffügen. Mit der Baguette-Oberseite abschliessen.

Weinbegleiter: Château Minuty « Rosé et Or »