PACCASASSI DEL CONERO
dg: sg

Paccasassi ist Meerfenchel, der an der Felsenküste bei Conero, in den Marken wächst. Sein Name ist irreführend, denn er duftet nicht nach Fenchel. Er wird unter Sonnenblumen- und Olivenöl konserviert.

Bruschetta al Paccasassi
1 Glas Paccasassi sott’olio
1 Glas Pesto di Paccasassi
1 Baguette

Das Baguette in 2 cm-Tranchen schneiden und leicht anrösten.
Die Brotscheiben 5 mm hoch mit Pesto bestreichen und mit den Paccasassi belegen.
Mit weiteren, verschiedenen Bruschette servieren.

Paccasassi
1 Glas Paccasassi sott’olio
1 Bergamotte
1 *schwarze Zitrone

Den feinen Meerfenchel mitsamt etwas vom Öl erwärmen.
Die Hälfte mit etwas Bergamotten-Abrieb, die zweite Hälfte separat mit Abrieb der schwarzen Zitrone vermischen.
Zu Krabben oder Fischgerichten servieren.

*Paccasassi harmoniert nahezu mit allen Agrumen, insbesondere in Kombination mit Krabben.