ORANGENSAUCE ZU DUNKLEM SCHOKOMOUSSE
dg: sg

Eine knackige Sauce als Begleiter zu dunkler Schokomousse.

4 Orangen, Zesten und Saft
30 g Zucker
1 TL Maizena
1 EL bittere Orangenkonfi

Schale einer Orange mit einem Zestenreisser abziehen.
Die feinen Julienne in Heisswasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In ein Sieb abschütten.
Die Orangen entsaften. Ergibt etwa 2 dl Saft.
Den Zucker hell caramelisieren, sobald er aufschäumt, vom Feuer ziehen und mit dem Orangensaft ablöschen.
Mit kalt angerührtem Maizena binden, erhitzen. Orangenkonfi einmischen und erkalten lassen.

Das dunkle Schokomousse mit heissem Löffeln abstechen und mit der Orangensauce servieren.

Variante
Anstelle Orangenkonfi, 50% Bergamotten- und 50% Meyer-Zitronenkonfi in der Sauce verrührt oder unverrührt einmischen.