NARANJA VALENCIANA
dg: ssg

Navelinas zählen zu den beliebtesten Orangen, sie besitzen eine herrliche Frucht und eine knackige Säure, sowie eine erstklassige Zeste zum kandieren. Prädestiniert für ein schmackhaftes Dessert.
Die Saison ist von November bis Ende Dezember.
Erhältlich als Bio, am Baum ausgereift, bei Casa del mas, Küsnacht

Für 920 g
20 (1.2 kg) Navelina-Orangen
120 g Zucker
3 EL (35 g) Grand Marnier
2 EL (35 g) Cointreau
60 g Pistazien ganz, geröstet
60 g Pinienkerne, geröstet
100 g kandierte Orangenschalen oder kandierte Clementinen

Mit einem scharfen Messer die Filets von 10 Navelinas auslösen. Dabei den Saft auffangen (7 cl). Eine Orange ergibt 10 Filets.
Kandierte Orangenschalen/Clementinen in Brunoise schneiden.
Die zweite Hälfte der Orangen auspressen. 10 Orangen ergeben 1.1 L Saft.
Zucker bei 200 Grad goldbraun caramelisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und das Caramel auflösen. Maximal auf die Hälfte reduzieren.
Orangenliköre zugiessen und die Brunoise zufügen. Die Filets darin kurz aufkochen. Weg vom Feuer in der heissen Pfanne durchziehen lassen, bis es abgekühlt ist. Dann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
Unmittelbar vor dem Genuss Pinien und Pistazien darüber verteilen.
Nicht eiskalt servieren.

Pistazien rösten: 3 Minuten bei 200 Grad
Pinien rösten: 3 Minuten bei 180 Grad