ORANGENGRATIN MIT BALSAMICO
dg: g-sg

Eine herrliche Vanillecrème, die mit frisch kandierten Orangenfilets und Pistazien garniert wird. Dieses Gratin hinterlässt tiefe Eindrücke, sowohl fürs Auge, als auch für Nase und Gaumen.

4 Personen

4 grosse reife Orangen
1 dl Grenadinesirup
1 dl Sanddornsirup
1 dl Wasser
80 g Zucker
2 dl Rahm
50 g Pistazien, grob gehackt, im Ofen nur 4 Minuten bei 180 Grad geröstet
2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

Eine Orange waschen. Die orangefarbenen Schalen mit einem Zestenreisser als Julienne abziehen. Die Julienne in Zuckersirup (80 g Zucker in 1 dl Wasser aufgelöst) auf mittelhoher Flamme kandieren, bis der Sirup fast eingekocht ist, danach die kandierten Julienne auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Die Orangen filetieren. Die Hälfte der Filets während 30 Minuten auf kleinster Flamme des Kochherdes im Grenadinesirup kandieren, die zweite Hälfte im Sanddornsirup, dann auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Die Hälfte des Rahms steif schlagen. Die abgekühlte *Crème (siehe unten) mit dem restlichen flüssigen Rahm und TRADIZIONALE vermischen sowie den geschlagenen Rahm unterziehen. Die Balsamico-crème auf vier hitzebeständige Teller verteilen, Orangenfilets nach Farben abwechslungsweise darauf anrichten und unter dem Salamander anbräunen. Mit der kandierten Orangenjulienne und Pistazien bestreuen, servieren.

*Crème
3 dl Vollmilch
1 Karibik-Vanilleschote
4 Eigelb
75 g Zucker

Das Vanillemark aus der Schote kratzen und in der Vollmilch aufkochen.
Inzwischen Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und der Vollmilch unterheben.
Zur „Rose“ abziehen. Achtung: Nicht über 80 Grad erhitzen!

In Sachen Orangen
Seit 1950 werden im abgelegenen Hochtal von Montes (Valencia-Spanien) „Navelinas“ nach biologischem Anbau gezogen. Sie werden weder künstlich gedüngt, noch mit Unkrautvertilgungsmittel behandelt. Diese Blondorangen werden erst gepflückt, wenn sie am Baum ausgereift sind. Der Name Baumann-Orangen steht für höchste Qualität und bringt viele Geniesser ins Schwärmen.
Sie sind von November bis Mitte Februar beim Orangenspezialisten Ernst Baumann/Casa del mas, Küsnacht–Zürich erhältlich.