Der Pfeffer ist scharf und warm, mit süsslichen Obertönen.
Da Terpenkomponenten im Aroma fehlen, kann man ihn nur sehr bedingt mit schwarzem Pfeffer austauschen. Er enthält lediglich 1% ätherisches Öl und sein Piperingehalt ist mit 6% höher als beim schwarzen Pfeffer.
Durch seine Schärfe empfiehlt sich ein sparsamer Umgang.
Mit seinem süsslich-scharfen Geschmack eignet er sich sehr gut für pikantes eingelegtes Gemüse oder Früchte, zu würzigem Käse (Fondue), Weinsaucen, ideal für Fond und Glace de viande (nicht lange mitkochen). Unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder mörsern.
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