NESPOLE CARAMELISIERT

Mispeln
dg: ssg

Die Mispeln werden nicht wirklich süss und besitzen neben ihrem köstlichen Aroma eine feine Säure, prädestiniert zum caramelisieren.

5 Nespole
1 EL Butter
30 g Zucker
5 cl Wasser oder Weisswein
Limeabrieb

Die Mispeln entkernen, häuten und in kleine Schnitze schneiden.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne verflüssigen. Zucker und Wasser darin vorsichtig hell caramelisieren.
Nespoleschnitze zugeben und auf kleinem Feuer einige Minuten ziehen lassen.
Limeabrieb darüber raffeln.

– Zu Blauschimmelkäse wie Fourme d’Amert, Stilton, Roquefort

– Im gemischten Fruchtsalat

– Zu Wildbrett

– Mit wenig weissem Pfeffer zu einem Fruchtsorbet oder Safranglace.