RISOTTO AU VIN JAUNE ET MORILLES

dg: sg-ssg

Vin Jaune ist als Kochwein grossartig, kombiniert mit Morcheln, wundervoll.

2 Personen

160 g Carnaroli-Reis

2 EL Butter

1 Schalotte

5 cl Vin Jaune d’Arbois

6 dl Gemüsebouillon

Salz & Pfeffer

20 g Parmesan V.R., frisch gerieben

Mit den Zutaten den Risotto wie üblich all’onda zubereiten.

Sauce

300 g Morcheln, frische

50 g Lauch, feingeschnitten

2 EL Butter

5 cl Vin Jaune d’Arbois

1 EL Glace de viande

1 dl Crème fraîche

Salz & weisser Pfeffer

1 kleine Handvoll Liscio (Blattpeterli), gehackt

Grössere Morcheln längs halbieren, kleinere so belassen.

Lauch und Morcheln in Butter andünsten, mit Vin Jaune ablöschen. Reduzieren, Glace darin auflösen, Crème fraîche zugeben und 5 Minuten leise köcheln. Abschmecken.

Den Risotto in tiefe Teller schöpfen, die Morcheln mit Sauce drauffügen.