FRISCHE MORCHELN NATUR PUR

dg: ssg, ich liebe es

Für dieses Gericht eignen sich die «Morchella tridentina» besonders. Diese hellbraune Morchelart ist im Speziellen in der gebirgigen Region um Trient (Trento) bekannt. Aber es schmeckt auch mit allen anderen essbaren, frischen Morcheln.

120 g Morcheln frisch, grössere Exemplare halbieren

1 EL Butter

2 EL Cognac XO

1 dl Rahm

Salz & schwarzer Pfeffer

Einige Kartoffeln, dressiert

1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

Die Butter schmelzen und die Morcheln *zwanzig Minuten auf mittlerem Feuer dünsten. Mit Cognac flambieren und mit Rahm ablöschen und auf kleiner Flamme hellbraun-sämig köcheln. Dezent salzen & pfeffern.

Den Pfanneninhalt zu – in Salzwasser gegarten – tournierten Salzkartoffeln servieren, welche mit gehacktem Liscio bestreut werden.

Variante: Anstelle tournierter Kartoffeln, ein Kartoffelpurée mit Fleur de sel und «Krater» servieren (Rezept siehe unter Kartoffelpurée klassisch).

*Zur Pilz-Garzeit: Weniger heikle Pilze gare ich mindesten 8 Minuten, Morcheln 20 Minuten.