MORCHELFLAN MIT BALSAMICO
dg: ssg

Eine Frühjahres-Vorspeise mit frischen Morcheln, leicht zu bereiten. Der Balsamico TRADIZIONALE gibt der Sauce den tollen Pfiff.

4 Personen

50 g frische Morcheln
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 dl Rahm
2 Eier, verrührt
Salz & weisser Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 EL Liscio (Blattpeterli)

Ofen auf 150 Grad vorheizen.
4 hitzebeständige Förmchen à 1 dl Inhalt ausbuttern und in den Kühlschrank stellen.
Schalotte in Butter anziehen, Morcheln zufügen, dünsten, Rahm beigeben und erkalten lassen. Zusammen mit den Eiern, Liscio und den Gewürzen mixen und in die gekühlten Förmchen verteilen.
Eine Gratinplatte im vorgeheizten Ofen platzieren und zur Hälfte mit kochend heissem Wasser füllen. Die Förmchen in dieses Wasserbad stellen und 20 Minuten bei 150 Grad garen.
Die Förmchen in 4 tiefe Teller stürzen und mit der *Sauce nappieren.
Mit einigen Morcheln garnieren.

*Sauce
150 g frische, kleine Morcheln
1 Schalotte, fein gehackt
1 dl Chardonnay, nonbarriques
1 dl Rahm
Salz & weisser Pfeffer
ein Hauch Cayenne
1 EL Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig

Schalotte in Butter anziehen, 150 g Morcheln kurz mitdämpfen, mit Chardonnay ablöschen und reduzieren. 1 dl Rahm zugiessen, von der Feuerstelle nehmen und mit TRADIZIONALE, Salz & Pfeffer abschmecken.