MOJAMA MIT LARGUETA-MANDELN UND ARBEQUINA-OLIVENÖL
dg: sg

Mojama ist getrockneter Yellowfin Thunfisch.
Es handelt sich nicht um den Bottarga der Meeräsche-Rogen und besitzt ein definitiv weniger «fischiges» Aroma.
Optisch vergleichbar mit Bündnerfleisch oder Bresaola, geschmacklich Thunfisch. Beim Kauf darauf achten, dass der Mojama genügend fest getrocknet und nicht mehr weich ist.

Mojama
Olivenöl, mandelig (Mestral 100% Arbequina, Katalonien)
Gesalzene Largueta-Salzmandeln (Rezept siehe dort)

Mojama in dünne Tranchen (1 bis 1.5 mm) aufschneiden und schuppenweise auf dem Teller oder einer Platte auslegen. Mit Olivenöl beträufeln. Gut geröstete Largueta-Salzmandel darauf verteilen.
Mit frischem Knusperbrot servieren.
Falls als Fingerfood serviert, je eine Mandel in eine Mojama-Scheibe einrollen.