BARBA DI FRATE PINOLI E POMODORI SECCHI
MÖNCHSBART
dg: sg-ssg

Mönchsbart auch Agretti genannt, eignet sich gut als Vorspeise, als Zwischengang oder (ohne Dörrtomaten und Pinienkerne) als Begleiter zu Seefisch.
Der ligurische Vessalico-Knobli ist besonders mild und die wunderbar „buttrigen“ Pinienkerne aus San Rossore mildern die Salzigkeit der Dörrtomaten perfekt.

2 Personen als Beilage

200 g Mönchsbart
1 EL Olivenöl
2 bis 3 Aglio di Vessalico-Knobli, gehackt
1 EL * San Rossore-Pinienkerne, geröstet
Einige Dörrtomaten, geachtelt
Wenig Salz & schwarzer Pfeffer

Mönchsbartwurzeln abschneiden und Mönchsbart säubern.
Knobli in Olivenöl andünsten.
Auf mittlerer Flamme erst den Mönchsbart, dann die Dörrtomaten zugeben. Sobald der Mönchsbart „al dente“ ist, Pinienkerne untermischen, kurz miterwärmen und sofort servieren.

*Pinienkerne rösten
Im Ofen 12 Minuten bei 150 Grad Umluft. Im Auge behalten!

Variante
Dörrtomaten weglassen und vor den Gästen je 1 KL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig über den Mönchsbart giessen.